在台灣，鹹蛋黃是鴨蛋，就像肉焿是豬肉，大家都知道。
當然，也有用雞蛋做鹹蛋，但很少見。在1997年爆發口蹄疫期間，也有用雞肉做肉焿。
台灣人愛吃的肉粽、蛋黃酥，都使用鹹鴨蛋黃，除了因鴨蛋的蛋黃較大、較油、更香、更美味之外，也與吃鴨蛋的歷史有關。
台灣多溪流、池塘，本來適合養鴨，鴨的抗病力比雞強，鴨蛋殼比雞蛋殼厚而不易破損，所以從前多鴨蛋而少雞蛋。1980年代以後，台灣才發展大規模的養雞場，並有專門的蛋雞，故雞蛋變多而便宜，在生鮮市場上也逐漸取代了鴨蛋。
台灣人早年大都吃鴨蛋，所以台語俚諺說：「鴨卵密密都有縫」，鴨蛋殼雖然防水但還是有無數氣孔，比喻百密總有一疏，世界上無絕對秘密。
台灣有「鴨母寮」的舊地名，還有「鴨母王」朱一貴抗清的歷史故事。
（清康熙年間，朱一貴在鴨母寮（今高雄內門）以養鴨為業，傳說他會訓練鴨子排隊操演，1721年因不滿苛政發動台灣首次大型武裝反清革命，因失敗被押解北京凌遲處死。）
現在的滷蛋大都使用雞蛋，其實早年都是鴨蛋，所以基隆廟口天一香（及隔壁同門的29號攤）保留古風，其滷肉飯都是配滷鴨蛋。
鴨蛋大都用來製作鹹蛋、皮蛋，鴨蛋黃可做肉粽、蛋黃酥等的內餡，鴨蛋白則可混合麵粉做意麵。
近一、二十年來，鹹鴨蛋黃在烹飪上化為「金沙」，出現很多披上金衣的料理。
*左上圖：我做的煎鴨蛋。
*右上圖：我做的滷鴨蛋+焢肉飯。
*左下圖：菜市場蛋攤，上雞蛋、下鴨蛋。
*右下圖：生鴨蛋。
原文出處 曹銘宗