新北市日前爆發國中生集體食物中毒事件，再度引發社會對學校團膳食安與採購預算的關注。針對台北市政府推動的學校營養午餐政策，醫師江守山在政論節目《年代向錢看》中直言，以台北市目前的物價水準，每餐 70 元的天花板預算根本難以維持食材品質。他喊話台北市長蔣萬安，如果沒有充裕的財政預算，絕不要倉促推行政策，否則最終受害的仍是學童。
70元預算扣除成本 食材費用恐僅剩30元
針對集體腹瀉與食安風暴，江守山分析指出，當團膳業者以過低或不合理的價格投標時，為了維持營運利潤，極可能在食材上偷工減料。部分不法業者甚至可能使用不新鮮、過期甚至經過藥水處理的低價食材來壓低成本。
江守山表示，台北市物價昂貴，一餐 70 元看似不少，但扣除團膳公司的營運、管銷利潤（約佔二至三成）以及廚師與人工作業費用後，真正落到實際食材上的成本，可能只剩下 30 到 40 元。他直言：「家長自己在家煮都不見得能用 70 元煮出一餐，何況中間還要經過業者層層抽成？在這種預算下，連吃肉都有困難，更不可能吃到優質的海鮮。」
天花板限制劣幣驅逐良幣 醫師建議採「彈性加價」模式
江守山進一步補充，許多學校要求團膳業者需提供符合 CS 認證等衛生標章的食材，但高標準的食材必然帶動成本上升。在 70 元預算限制下，業者可能僅在初期履約或抽檢當天使用合格食材，沒抽檢時則改用廉價食材充數，造成監管上的盲點。
對此，江守山建議，地方政府若無法全額補助高規格的營養午餐，應避免設定「70 元上限天花板」。市府可選擇補助基礎金額（如 70 元），並開放學校與家長根據需求自行彈性加價，讓業者有合理的利潤空間採購優質食材，才能從根本解決學校午餐的食安隱憂。
報導資料來源：《年代向錢看》節目片段（2026.09.10）