7/15日胡川安教授跟我對談日本和台灣「不斷再創造的傳統飲食文化」，他講到日語的「餡」（あん，an），專門指紅豆餡，「餡パン」（あんパン，anpan）就是紅豆麵包。
日語的「餡」（an）的發音，與台語的「餡」（ānn）相近， 跟華語的「餡」（ㄒㄧㄢˋ）差距很大。
但台語、華語的「餡」可以是各種餡料，不像日語獨尊紅豆的餡料，由此可見紅豆在日本傳統甜點的重要性，日文漢字稱之「小豆」（あづき，azuki）。
日本傳統甜點「鯛魚燒」也是紅豆餡，常見平面的模具，但我看過立體的，一個模具烤一隻，更加好看好吃。
另一種「今川燒」，據說源自江戶時代的今川橋，最早也是只有紅豆餡，也傳到台灣，今台灣稱之「紅豆餅」，或以其形狀稱之「車輪餅」。我記得我小時候台語稱之「銅管仔餅」（kóng-á），也有人稱之「管仔粿」，可能與裝/注餡的竹「管」（筒）有關？
台灣早年的車輪餅，除了紅豆餡，還有奶油餡（日語，クリーム，kurīmu）。後來，車輪餅的內餡增加很多種，包括綠豆、芋頭、花生、芝麻、番薯、起士、巧克力等，但還屬甜食。
我真的沒料到，近年來車輪餅出現鹹的內餡，包括菜脯米/絲（蘿蔔乾）、高麗菜、酸菜等。有一天，我看到路邊攤車輪餅的內餡是韭菜肉末，看來是韭菜盒子的概念。
上網一查，超乎我的想像，竟然還有台式菜脯蛋、客家鹹豬肉，以及國際化的韓式泡菜、泰式打拋豬、日式咖哩肉醬、義式番茄肉醬等。
這就是台灣小吃的大活力！
原文出出 曹銘宗