分類: FOOD

老台中人說的台中市一般指的是舊市區，台中市舊市區最具代表性的早餐是炒麵、肉燥飯、爌肉飯、貢丸湯、豬血湯。
中區、西區和東區在日治時期就已經開發了，因此早餐的選擇比較多樣且精緻，然而舊市區佔地最大的北屯、西屯、南屯幅員遼闊，單一個區面積幾乎都比中西東南四個區加起來還要大，因此討論到台中的早餐一般還是以北屯西屯南屯的飲食習慣為代表。

在菜市場看到涼麵攤子（一星期來一次），招牌是「新營豆菜麵」，但沒有看到豆芽菜，所以我做了小考據。

涼麵：戰後外省族群引進的冷麵吃法，後來發展成「台式涼麵」，使用台灣傳統的油麵，其配料是麻醬/花生醬、醬油、烏醋、糖、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，另有蒜頭、辣油可選，近年又多了麻辣口味。

現在去傳統市場，好像越來越不能使用台語了，有些攤商工作人員或因本來是外籍的關係，常有雞同鴨講的感覺，實在匪夷所思，所以我要用台語來記錄台灣人的飲食文化 。

以下是本人今年初單獨去高雄 4+2 天的「吃喝」名單，雖有遺珠之憾，且不夠詳盡呈現我那幾日全部的飲食消費，但目前的紀錄已足以留給自己惦念～

1. 這種天氣，特別想在火邊蹭，也更加懷念，兩個月前吃到的這頓串燒。

2. 以前我覺得，燒鳥是小道，不就是串起來烤一烤，能有多少技術呢？吃了這個，才豁然看到高度，從井底跳出來，眼界大開。

3. 烤一烤，涵蓋的技藝可多了，就像大阪「燒鳥市松」店主竹田英人說的，要烤出蒸、炸、燻、燒的效果，以表現不同的質地口感。

台灣近年秋刀魚常缺貨，價格也不穩定。因此，當我在全聯看到秋刀魚中型三尾一盒只賣25元，一尾才約8元，趕緊把僅剩的一盒拿下。

烤牛肉煎牛排的時候，大家都喜歡外面略焦帶脆，裡頭軟嫩多汁，一塊牛肉，可甜可鹹，可御可蘿，反差萌技能點滿。那我們來想想其他料理什麼東西的脆殼很明顯，看看有沒有參考價值。法式焦糖烤布蕾，噹噹噹的敲，夠脆吧。那什麼醬料醃汁含糖量高但吃起來完全沒感覺呢？總不能直接灑二砂在牛肉上去烤吧，住手，真的不行。