以臭聞名的「臭豆腐」，這一回可真是「臭名昭著」了。據報導，深圳十多家臭豆腐製造工廠為增加豆腐的臭味，竟用糞水醃製，做好的豆腐還要用布包好埋在糞堆裡。3名工商人員前去查處時當場嘔吐，「一人連膽汁也吐了出來」。
熱賣的臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工製成。深圳南山區五十多家小工廠，日產一千多公斤臭豆腐，不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
拿大便做「食品添加劑」，如此駭人聽聞，也算是將中國食品黑幕推至極致了吧，恐怕在世界人類食品史上也算是國人的一大「發明」了。真服了這些無良商人們，讓人吐出膽汁的「創舉」，需要的絕不僅僅是膽識，更要有過人的想像力。
有沒有哪種動物連大便也吃？有，「狗改不了吃屎」。不過，這些年狗的地位提高了，狗都不吃這些東西了，現在竟給人吃，人的尊嚴何在？當然，被剝奪人的尊嚴的，不光是消費者。大家都屬同類，用這些食品把同類降格，那不等於承認自己也是「XX」？
缺德的製造者想必也決不會自產自「消」這些臭豆腐，而「不吃自己的產品」在當前中國的食品行業已然成為一種通病。在一個轉型社會，原有的道德和價值觀念土崩瓦解，新的價值觀和道德體系來不及建立，見利忘義，為金錢拋棄道德，這樣的缺德事又豈獨食品哉？
如果把糞水都潑到製造者頭上，他們也會叫屈，他們也是消費者，也是一個個騙局中的受害者，也面臨著人的尊嚴的被剝奪。
王小波曾在《關於貧窮》一文中說，在四川，有人為了牟利，竟在大便裡摻水賣到糞場，逼得管理者不得不使用專業儀器檢測。連大便都有人造假，如果純粹從產業鏈的角度看，誰能說用大便造臭豆腐的製造者不算受害者？
如果不是記者親眼所見，很難想像，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡後生產而成的。
連日來，記者到南山區一甲海邊新村黑臭豆腐產銷一條街臥底暗訪，這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠，日產臭豆腐1000餘公斤。
暗訪中，一名老闆竟稱他的配方獨特，要以此爭創「名牌」，佔領更大市場，而他的「秘製臭豆腐」配方的關鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。
衣污水濺到豆腐上
11日上午9時，記者在報料人的帶領下來到了位於南山區一甲海邊新村54號、55號的多個黑臭豆腐生產窩點。
記者看到，這片窩點比較偏僻，臨時搭建的出租屋既是居住場所，也是生產車間。在這條不足50米的小巷，竟有十幾家臭豆腐生產窩點，基本上一家連著一家。據瞭解，這些窩點均為家庭作坊式經營。
記者看到，由於住得密集，這裡的衛生條件之差令人難以置信。在生產過程中，有一名婦女在切豆腐，另一名婦女則在旁邊洗衣服，洗衣服的污水不時濺到豆腐中。記者看到，一名婦女抱著僅4個月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生產臭豆腐的作坊門前，有一個供各家倒垃圾和污水的地方。然而，這家老闆卻把製成的豆腐放在垃圾旁邊。
記者觀察發現，在他們生產的範圍內有一個公用的廁所，距最近的生產窩點僅有2米遠。老闆自曝「加工秘方」為了詳細瞭解到生產過程，記者假裝學藝在一邊進行觀察。暗訪中，一名姓劉的老闆打算收記者為徒，但他表示在教會記者後要收400元學費，他說他也是花了400 元學來的。
記者看到，他首先將豆腐切成火柴盒般大小，放到鍋裡煮熟。在煮的同時，他將一包黑色粉末放鍋，數分鐘後，被染成紫黑色的豆腐開始出鍋。
經過半個小時的晾曬，紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶裡，浸泡大約20分鐘後，豆腐塊就有一股臭味了。據一名老闆介紹，浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場上廢棄的田螺和潲水。這名老闆進一步介紹說，僅靠這兩種原料是不夠的，還要再放進一些發臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個桶裡，加鹵、發酵後層層密封起來。
等這些原料完全發臭直至生蛆、產生刺鼻的臭味後才可使用，從中取出一點汁水加到浸泡桶裡就行。這名老闆還說，如果顏色不夠黑的話，再放一些黑色素和特別黑的污水。
「如果還不夠臭，再放進少許的糞水。」當這名老闆說這句話的時候，記者還以為是聽錯了，這名老闆又向記者重複了一遍： 「不過，糞水不能放多，如果放多了就會太臭，食客就會察覺，就會不買你的豆腐。」老闆特意提醒記者這一點。另據報料人講，他曾經看到這些黑心老闆為使豆腐快速增加臭味，竟將豆腐用布包上後埋在糞堆下面。不久前曾吃過臭豆腐的他，看了以後幾天吃不下飯。
記者看到，將浸泡發臭的豆腐從桶裡撈出來後，再經過數分鐘晾曬後就可以過油了。據記者觀察，用於穿豆腐的竹籤也是反覆使用過的。賣臭豆腐日進500元一生產窩點的老闆介紹，目前在深圳從事這種臭豆腐生產、銷售的有上千人，僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說，這種生意本錢少，收入卻十分可觀。
他給記者算了一筆賬，每串（4塊）臭豆腐的本錢是4角8分，賣給食客的價格是1元5角，如果食客多的地方，還能賣到2元。他說，他們每天都能賣出500多串。按每串淨盈利1元計算，一天下來就可賺到500多元。劉老闆告訴記者，如果不賺錢他早都不幹了。他說，城管部門已經沒收了他3輛經營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車，晚上又可以開張了。
談笑中，老闆還告訴記者，最近一段時間，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影響，所以他覺得要做就要做成規模、創出「名牌」，這樣遠近的小販都會來要貨，這樣才能發大財。
劉老闆說，臭豆腐不愁銷路，喜歡吃這東西的人很多，在車站、碼頭、商場和學校門口，隨便一個地方都可以經營；學生是主要的消費群體，不但喜歡吃臭豆腐，而且還從不講價，這種錢最容易賺。12日下午，記者在南頭某中學門口看到，學校剛一放學，不少學生就把臭豆腐攤圍住，紛紛掏錢購買。
記者看到，不少同學嘴裡吃一串，手裡還拿一串，吃得津津有味。執法人員被嗆得嘔吐昨日下午3時許，南頭工商所按記者提供的線索，一舉搗毀了南山區一甲海邊新村的黑臭豆腐生產窩點。在現場，記者看到了一桶桶老闆聲稱「獨家秘製」的醬料。執法人員打開一桶醬料後，一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來，將3名執法人員嗆了個正著，他們當即嘔吐了一陣，而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。記者仔細地察看了醬料裡的配料，赫然發現竟有變餿變臭的豬肉、田螺、鹹菜和死蒼蠅，湯料也已經變得濁黑，併發出一股下水道污水般的惡臭，讓人聞了非常噁心。
老闆竟稱：「臭豆腐都是這樣生產,當然是越臭越好吃了。」現場一名工商人員對記者，他們查處不少黑作坊，像這樣生產臭豆腐的還是第一次見到，這些老闆可真夠黑的。他說，根據有關規定，執法部門將生產工具和原材料依法暫扣，對於這些嚴重危害人身健康的食品加工窩點要堅決查處。
正宗臭豆腐製作很講究
據行內人士介紹，出衛生可口臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經過油炸、加鹵和發酵之後，才會有較好的色澤和味，然後再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個製作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。
臭豆腐的製作流程也較為繁雜，大約需要數日，甚至更長時間才能完成。行內人士說，炸臭豆腐具有遠處聞著臭，吃到口裡香，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區的人們愛吃的風味小吃了，在全國各地都有名氣。
而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以後會給人們的身體健康帶來危害。
臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶裡，不會拉在馬桶裡。這可是寶貝啊。大便兌了一定比例的水後，然後就把豆腐在裡面泡上個二三天。這樣取出來的豆腐就奇臭無比了。不然的話，要在自然狀態下讓豆腐變臭，得多長時間啊？我還要不要賺錢了？你還別說，好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐。說夠臭，夠味。真是怪了….
原文出處 大紀元